A lo largo de los más de ciento cincuenta años de existencia de la bodega, enclavada en un edificio del siglo XVII, las diversas generaciones que han mantenido con vida la empresa conjugando la tradición con los últimos avances de la tecnología.
Santiago Ruiz 2015, es un coupage elaborado con Albariño (70%), Loureiro (15%), Treixadura (10%), Godello (5%), las cuatro variedades más representativas de la D.O. Rías Baixas. Está uvas han sido obtenidas de los viñedos que la empresa tiene en O Rosal; una zona de ubicación privilegiada dentro de esta denominación gallega, ya que recibe más horas de sol y menos pluviometría que las comarcas limítrofes.
En su proceso de fabricación, tras macerarse diferentes, las uvas se prensan bajo presión controlada en una prensa automática. Luego, seguido de su fermentación, se crían sobre lías. De ahí, su resultado final: un sabor vivo, potente y bien estructurado.
Este Rias Baixas se muestra con un bonito color pajizo con reflejos verdosos.
En la nariz muestra la gallegidad de este vino limpio y frutal, con una buena intensidad en boca, donde destacan sus aromas de pera de agua y manzana, hinojo, y unas leves notas minerales.
En boca muestra su limpieza, su fácil entrada, donde se aprecia su equilibrio, su frescura y ese punto salino tan característico de este tipo de vinos.
La etiqueta de este vino, que ha acabado siendo una de sus mejores imágenes de marca, es obra de Isabel, una de las hijas de Santiago Ruiz, que decidió celebrar su boda en la bodega. Envió ese mapa a sus invitados para que supieran llegar al lugar de la celebración y, al verlo, a su padre le gustó tanto que la incorporó como etiqueta definitiva.
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