Josema Azpeitia: ‘Pintxos de leyenda’

Si en el ecosistema del periodismo gastronómico existe un profesional que a lo largo de los años ha defendido el pintxo como una de las principales formas de la identidad de la gastronomía vasca, ese es Josema Azpeitia.

La prueba de ello es que la práctica totalidad de su producción literaria, y que le ha valido notables reconocimientos, está dedicada el mundo de esas elaboraciones culinarias en miniatura. Su nuevo libro vuelve a incidir en ese terreno ya bien y lleva por título ‘Pintxos de leyenda’.

Una de las características de los libros de JosemaAzpeitia es que son muy didácticos, que se plantean casi más como una guía, que como libros más o menos sesudos sobre el tema a tratar. Y esto es muy de agradecer ya que Azpeitia hace una importante labor de campo, casi etnográfica, para, a la postre, ofrecer pistas sobre lo que merece la pena y lo que no en la amplia oferta de pintxos en la capital donostiarra.

‘Pintxos de leyenda’ presenta un recorrido cronológico por la historia del pintxo donostiarra resumido en 25 bares que representan las cuatro etapas por las que ha pasado la cocina en miniatura presentados en otros tantos capítulos: "Los precursores", "Los innovadores", "Los revolucionarios" y "Los recién llegados". El libros se cierra con un quinta sección llamada "Los escondidos" en los que se reivindican bares de otros barrios del municipio de San Sebastián que no son el centro, y de esta forma se presentan locales de Amara, Antiguo, Intxaurrondo e Igara. A través de estos bares y sus pintxos se puede seguir la historia de esta propuesta culinaria desde los años 40 del siglo pasado hasta la actualidad.

Pero ‘Pintxos de leyenda’ no sólo es un libro sobre el producto final, también es una reivindicación, sin medias tintas ni miramientos, de Donostia como la capital del pintxo, y el lugar donde comenzó todo este tsunami del pintxo que recorre la geografía española.

De izquierda a derecha:Xabier Gutiérrez, JosemaAzpeitia e Idoia Arozena duante la presentación del libro 'Pintxos de leyenda'. (Foto: www.paladaressiglo21.com).   

El libro, que ha sido publicado en cuatro idiomas: castellano (‘Pintxos de leyenda’), euskara (‘Gaur eta betiko pintxoak’), francés (‘Pintxos de légende’) e englés (‘Famous pintxos of Saint Sebastian’), fue presentado ayer en el Cofradía Vasca de Gastronomía de Donostia y en ella participaron, además del autor, Xabier Gutiérrez, jefe de cocina del laboratorio Arzak, y autor del prólogo del libro, para el que ha escrito cinco diálogos relacionados con cada uno de los capítulos del libro; Idoia Arozena, editora de la editorial Ttarttalo que es quien ha puesto ‘Pintxos de leyenda’ en las tiendas.

Hay que hacer notar que a la presentación de este libro, acudieron cerca de 100 personas, entre prensa y personas del mundo del diseño, la comunicación, la distribución, la gastronomía, la televisión y el mundo editorial, lo que da buena cuenta del poder de convocatoria e interés que suscitan los libros escritos por Josema Azpeitia. Ya le gustaría a muchas instituciones tener la décima parte de arrastre que tiene este periodista.

La presentación de ‘Pintxos de leyenda’ finalizó con la degustación de algunos de los bocados que se presentan en el libro y que fueron devorados con la rapidez que se estila en este tipo de eventos.

Autor: Josema Azpeitia Título: Pintxos de leyenda Editorial: Editorial Ttarttalo Páginas: 236 Año: 2016