Osteria Francescana se corona como el mejor restaurante del mundo en la lista ‘50 best restaurant’

Massimo Bottura, con su esposa, recogiendo el galardón que le acredita como el 'Mejor Restaurante del Mundo' según la lista '50 Best Restaurant'.

Osteria Francescana, el restaurante con el que el chef Massimo Bottura ha reinterpretado la comida tradicional de Italia, ha sido elegido mejor restaurante del mundo en la lista ‘50 Best Restaurant’. El restaurante de Modena, desbanca de esta forma al Celler de Can Roca, de Gerona, regentado por los hermanos Roca (Joan, Josep, Jordi) que el año pasado obtuvo la primera posición.

El tercer puesto fue para el neoyorquino Eleven Madison Park; mientras que el cuarto lugar lo ocupó el Central, de Lima, en Perú. El danés Noma, de Copenhage cayó hasta el quinto puesto bajando dos escalafones desde el tercero del año pasado.

En lo que respecta a los restaurantes españoles ha habido, como siempre, una de cal y otra de arena. Las de cal han sido la imparable subida del Asador Etxebarri, de Axe, regentado por Bittor Argonzoniz, en Vizcaya, que ha subido tres puestos, sitiándose en el número diez. Otro vizcaíno que va como una moto en este listado es Eneko Atxa con su Azurmendi, que alcanzado el puesto 16, subiendo tres escalones respecto del año pasado. Albert Adriá con su Tickets (Barcelona) ha escalado hasta el puesto 29, subiendo de golpe 13 lugares.

La de arena lo han protagonizado el restaurante Arzak, que parece que no acaba de remontar en la caída que está protagonizando desde hace un par de años ya que si el año pasado perdía siete posiciones este año ha dejado cuatro, colocándose en el puesto 21 de la lista. Por su parte, Quique Dacosta se quedó en el 49 tras caer 10 puestos.

Quien ha conseguido mantener su posición ha sido Andoni Luis Aduriz con su Mugaritz, ya que sólo ha perdido un puesto, quedando ahora séptimo en la polémica lista.

Massimo Bottura con los hermanos Roca, segundos en la polémica lista '50 Best Restaurant'.

Osteria es el primer restaurante italiano en conseguir el máximo reconocimiento en el concurso “50 Best Restaurant”. Bottura es conocido por trabajar los ingredientes tradicionales de la cocina italiana, con métodos innovadores. En Cinco Etapas del Parmigiano Reggiano presenta el famoso queso de la región servido en diferentes formas y texturas inéditas. Su menú también incluye clásicos reinterpretados como los tallarines con ragú picado a mano y el risotto cocido con jugo de ternera.

Aunque ahora Bottura saborea el éxito profesional , hay que recordar que estuvo a punto de cerrar su restaurante porque la gente no entendía lo que estaba haciendo. Su mujer le convenció de que no lo hiciera. En 2011, una avería en la carretera, hizo que varios chefs pararan en Modena y decidieran cenar en su restaurante. Desde entonces, las críticas positivas y los premios no han parado.

En la misma gala de ‘50 Best Restaurant’ celebrada en Nueva York se entregaron otros muchos premios. Así, Joan Roca, fue elegido por sus compañeros chefs como el mejor cocinero, lo que endulza un poco su derrota.

El reconocimiento a la mejor chef mujer fue para Dominique Crenn, de Atelier Crenn, en San Francisco. La única mujer con dos estrella Michelín en Estados Unidos. El galardón a mejor repostero fue para el francés Pierre Hermé, y está considerado como creador de los mejores maracons. En los últimos dos años los ganadores habían sido españoles. Albert Adriá obtuvo el galardón en 2015 y en 2014 fue para Jordi Roca.

El premio a ‘restaurante a no perder de vista’, como estrella emergente, es Den, en Tokio. Y el premio al restaurante fue para Relae, en Copenhague, que lo consigue por segundo año consecutivo y además sube cinco puestos en la lista hasta el 40. El restaurante galardonado con el mejor arte de la hospitalidad fue Eleven Madison Park, en Nueva York. Y el premio a toda la carrera fue para el francés Alain Passarde de Arpege.

Por regiones, el mejor restaurante en Australia y Asia es Attica, en Melbourne, en el puesto 33. En África, The Test Kitchen, en Sudáfrica. De Asia, Narisawa, de Tokio, que repite en la octava posición. Y en Europa, la Osteria Francescana, corona la lista en el número uno.

Los organizadores de ‘50 Best Restaurant’ anunciaron que el próximo año la fiesta de entrega de los premios se celebrará en Melbourne (Australia).